Gerechten met bier bereid
In de traditionele Belgische volkskeuken, neemt bier een prominente
plaats. Het wordt veelvuldig gebruikt bij de bereiding van
gerechten en als begeleidende drank aan tafel. Terwijl de Franse
keuken bitter-zoet gericht is door het gebruik van wijn, ligt
in de Belgische bierkeuken de nadruk eerder op de zoet-zuur
balans met een grote verscheidenheid aan subtiele smaakcombinaties.
Gerechten met bier begeleid:
Een gerecht en het bier dat men er bij drinkt hebben
elk een specifieke smaak: zuur, zoet of zout, bitter of zacht,
droog
of romig, kruidig, fruitig,...Dit resulteert in tal van heerlijke
en verrassende smaakcombinaties.
Bekijk in onderstaande tabel hoe de smaak van een gerecht
in relatie staat tot het bier dat men erbij drinkt
| |
in contrast
brengen |
versterken |
vervolledigen |
| Palm (zacht) |
witlof (bitter) |
|
|
| PIls (droog) |
mosselen (romig) |
|
|
| Geuze (zuur) |
|
zuurkool (zuur) |
|
| Kriek (zoet,
fruitig) |
|
vleesbrood met kriek (zoet, fruitig) |
|
| Brugs tarwebier (kruidig) |
|
|
asperges (zacht) |
| Rodenbach (fruitig,
zuur) |
|
|
grijze garnalen (zoet, zuur) |
Bier als onderbouw of ingrediënt:
Bier is zelf het smakelijke resultaat van een kookproces en
bevat bijgevolg stoffen die niet verdampen. Dat maakt van bier
een uiterst geschikt ingrediënt.
Bier als bovenbouw of smaakmaker:
Een scheutje bier toevoegen op het einde van het bereidingsproces,
geeft aan een gerecht - al naargelang de keuze van het bier
- een zoet, zuur, fruitig, kruidig of bitter accent.
|
